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松鼠桂鱼国宴级别的做法
?[打印]添加时间:2019-09-11???有效期:不限 至 不限???浏览次数:1


  食材:

  桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

  进程:

  1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

  2.先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

  3.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

  4.用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

  5.炒锅用大火烧热下油,烧至多半热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼悉数放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

  6.鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位翻开定型)。

  7.炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

  8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

  9.锅内留油少量,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。


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