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火锅太好吃了!火锅文明了解下?

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最后更新: 2019-09-05 15:57
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  火锅的历史不可谓不悠久,在距今2000多年前的战国时期,就已经有了火锅的出现,当然了,当时的科技水平有限,火锅主要是以陶锅为主;

  陶锅,和今天的京派火锅很像

  到了三国魏文帝曹丕时期,铜制的火锅已经出现了,而且出现了一种叫做“五熟釜”的火锅,意思就是能熟五种食物的锅,这当然需要把锅分成好几格,可以同时煮好几种食物,应该是现在的鸳鸯锅和九宫格之类火锅的鼻祖了,但是普及范围不广;

  五宫

  很快,到了南北朝时期,铜锅已经很流行了,紧接着到了唐朝,火锅多了一个叫法——“暖锅”,着名诗人刘禹锡写的“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”就是描绘的吃火锅时的情形,直到南宋时期一个叫做林洪的人的出现,正是他为火锅带来了新的吃法,才有了我们现在所熟悉的情形。

  在一个冬天,林洪去武夷山拜访一位隐士,快到山峰的时候,下起了大雪,一只野兔由于岩石太滑掉落下来刚好被林洪抓到,林洪就想烤着吃,于是带着兔子到了隐士那里,隐士说我不把兔子烤着吃,我在装有炭火的炉子上放一口汤锅,把兔子肉切成薄片,然后将酒,酱,花椒粉(还没有辣椒,明朝时期才有辣椒)等调料调和一下,然后夹着兔肉在汤中涮熟,蘸着调料吃。林洪照做,而且发现兔肉在搅动的时候像翻滚的云霞,又好吃又好看,便取了个名字叫做“拨霞供”,林洪对于火锅的贡献不是让人们知道兔肉多好吃,而是火锅还可以蘸酱吃,虽然不是林洪发明的,但这样的吃法无疑是因为林洪而传播开来,并且流传下来,直到今天,不同的是现在的酱种类更丰富,那时候的酱比较单一而已。

  拨霞供火锅

  如此美妙的吃法,不仅仅只有寻常人喜欢,甚至是宫廷,乃至皇帝都非常喜欢吃火锅,最典型的是元世祖忽必烈和乾隆皇帝。

  元世祖不仅喜欢吃火锅还喜欢吃羊肉,偶然的一次厨师将羊肉在火锅中涮了之后让忽必烈吃,忽必烈吃后赞不绝口,后来就用涮羊肉来命名这种火锅;

  忽必烈

  涮羊肉火锅

  乾隆皇帝就更厉害了,不仅自己喜欢吃火锅上瘾,还喜欢大家一起吃,平时大家都是三五个人一群,八九个一起,皇帝就是皇帝,和他一起吃火锅的有5000多人,十足的皇家手笔啊,当时乾隆皇帝在宫中大摆“千叟宴”,一共上了1550多个火锅,5000多名白胡子老头聚在一起吃火锅也是很有趣的场景啊。

  随着时代的发展,火锅越来越大众化,越来越丰富化,如果以派系来区分的话,大致分为南派火锅和北派火锅。

  北派火锅更注重麻酱,汤底一般都比较清淡,涮好的肉裹上一层麻酱,别提有多香了;

  中吃不中看

  而南派火锅更注重底料,热辣辣的底料,一眼望上去红艳艳的一片,让人欲罢不能;当然了,还有很多的分类,无论有多少种分类,好吃最重要!

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